客家擂茶

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新加坡牛车水的擂茶套餐

中秋了。

却想起了擂茶。

翻出以前的擂茶照片来解解馋。那是在牛车水附近一个食阁里吃到的。

擂茶是我认识而且吃过的少数几种客家菜之一。

广东虽然有很多客家人,但在客家人聚居的地方外却是很难找到有做擂茶的食店。我从来没有在珠三角找到有卖擂茶的。

在很多南洋的城市里还能发现擂茶的影子,但已经是不多了,远远没有另外的一种客家菜,酿豆腐,来得盛行。

我在家里也只是当老爸兴之所至时才能吃得到擂茶。往往那是来了家乡人,说起了我听得似懂非懂的客家话的时候。

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调好的擂茶

印象中吃到的擂茶多是由买来现成的擂茶糕冲调的。

只有很久以前那么一次,我隐约记得是老爸亲手擂的。那一次来了好些客人,老爸翻出家里小而沉的石头药钵,也不知道是拿的什么茶叶,扔下客人,躲在厨房后头,咚咚咚地敲了好半天。

客人换过几壶茶了,我跑到后面去看新鲜。探着头看到药钵里已经是一团绿绿的泥,问,“好了吧?”

“没有,要擂出油才好。”

这怎么才算是“擂出油”了?那油敢情是后来加上去的吧?我一直没有搞清楚这个问题。

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一些擂茶的“配料”

茶擂好了,事情还没完。

一群人在厨房里一边的的笃笃地洗菜,切菜,炒菜,一边兴高采烈地海侃,漫叙家常。

等到屋子里每个角落都漫着炒花生的香味了,看到桌子摆满了一盘盘绿绿的菜,大家才被招呼到桌子前。

每一样菜都是用大碗或大盘盛着;每一样菜都切得很碎;每一样菜都很绿,没有什么肉。这些菜就是擂茶的“配料”了。

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煎鱼饼,南洋特色的“配料”

吃的时候,用调好的茶泡上饭,再选一些“配料”就着一起吃。不管老少,每人捧着个碗西里呼噜的吃着,还不停地往碗里大勺大勺地添“配料”,议论着,很是热闹。

沁香的茶混上这些其貌不扬的“配料”,再和着吃着满口油香的炒花生,让人胃口大开。

每次我吃擂茶我都能比平时多吃许多的饭。

什么时候家里人才能聚一聚,一起吃吃擂茶?

很想念擂茶。


另:
客家擂茶的制作过程(图解)
擂茶简介

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问题多
问题多
17 years ago

这还是第一次听说,有意思。茶里面别的东西都不放?有苦味儿吗?

Celn
17 years ago

啥时候换的主题?
汗~

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